分餐制的主要形式:

1、厨师分餐。厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食
2、服务员分餐。餐厅服务人员在调理台或餐桌上将菜点成品按每人一份分配给每位就餐者进食。
3、就餐者自行分餐。就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。自助餐和套餐属于分餐制范畴。

中央厨房分餐设备简介

厨房的分餐设备中，各种设备的主要作用不同。

1、工作台一般是用于人工操作使用，可以用来分装菜肴。

2、自动分装机用来分装米饭，配餐输送线就是一个流水线，用于流水操作使用。

3、使用的液态的料包、汤粥可以使用液体灌装封口机直接分装、封口。

菜肴由于干湿不分离，还没有合适的专门用来分装菜肴的机械，都是采用手工分装。

米饭分装前还会将米饭扒松，使用米饭扒松机，使米饭口味更加松软可口。